“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”據說這句話少有人能忍住不唱出來。
蜜雪冰城是一家追求“高質平價”的全國連鎖茶飲品牌。如果有人說沒聽過這個牌子，那一定是他家門口的雪王站的不夠高。
2020到2022年，蜜雪冰城在兩年多的時間里門店總數激增超過1.3萬家，而之前蜜雪冰城花了20多年的時間才擁有1萬家門店。在開店速度最快的周期內，蜜雪冰城曾在15個月內新增8654家門店，平均每天凈增門店數約為19家。
終端門店的爆炸式增長，甚至帶著蜜雪冰城順利跨越了對大多數企業而言異常煎熬的疫情3年。根據蜜雪冰城之前的招股書，數據顯示，蜜雪冰城自2019年至2021年保持盈利，“歸母凈利潤”依次為：4.4億元、6.3億元、19.1億元。
如此漂亮的數據背后，潛藏著蜜雪冰城對人才培養的關注和投入。
01門店激增，如何破解人才培養難題
蜜雪冰城作為一家連鎖企業，在擴張過程中的一個核心任務就是建立人才培養系統，尤其是針對負責店面整體運營的店長培養。
因為門店復制容易實現標準化，但優秀店長卻很難批量復制。所以對很多連鎖企業來說，“不缺老板缺店長”是他們普遍的痛點。
那蜜雪冰城是如何解決連鎖人才培養難題的呢？
這就要歸功于蜜雪冰城內部的人才培養組織——蜜雪商學。其實很多連鎖企業做到一定規模都會建立自己的人才培養學校，比如說麥當勞的漢堡大學，海底撈的學習發展中心。包括蜜雪冰城所在的茶飲賽道，因為競爭比較激烈，人才需求大，大部分茶飲人才都得各品牌內部自行培養。
不過蜜雪商學并不是隨著蜜雪冰城近年來的迅猛增長才成立，而是早在2015年就啟動了。
起初叫“兩岸商學院”，主要用來進行新加盟商培訓、老客戶復訓和公司員工培訓等。到2019年，為響應當時教育部等八部門《關于規范“大學”“學院”名稱登記使用的意見》的要求，蜜雪冰城調整了名稱，并在21年正式注冊了“蜜雪商學”的商標。
至于為什么注冊商標？
據悉蜜雪商學未來也會對外放開，面向整個連鎖行業，分享蜜雪冰城的連鎖經驗。注冊商標也是為蜜雪商學未來發展鋪好了路。
在蜜雪冰城今年發布的《2022企業社會責任報告》立即查看>>中提到，蜜雪商學校區位于河南溫縣，占地總面積約10000m2，校區包含綜合樓、辦公樓、拓展基地、實訓門店、實操動線5大部分。
從報告中公布的圖片能看到，占地約400m2的實訓門店，完全1:1還原，對于門店員工的實操培訓可以說是非常方便。
現在蜜雪商學擁有培訓老師超150人，圍繞門店經營管理賦能培訓、新員工人職技能培訓、食品安全管理及意識培訓、職業技能及素養提升培訓等升設線下課程共35門。去年蜜雪商學門店經營管理、操作類課程培訓覆蓋全部門店，培訓人數累計超過90000人。
可以說蜜雪商學的存在，在蜜雪冰城的快速擴張中發揮了巨大作用。
你一定會說是高層們高瞻遠矚認識到人才的重要性，所以才能提前做好人才培養的部署工作。
其實最開始并非如此。
02蜜雪商學“發家史”
蜜雪冰城并不是一開始就在賣平價冰淇淋和實惠檸檬水。
蜜雪商學的發展，正如蜜雪冰城一樣，并非一帆風順。創始人起初對人才發展和組織學習的認知并不強烈。
2014年，蜜雪冰城門店突破1000家，業績較之前猛增幾十倍。當時自薦擔任蜜雪冰城CEO的張紅甫面對上任之后的喜人業績，開始變得自負。在公司的高速增長的巨大壓力之下，他與哥哥張紅超的摩擦與日俱增，最終逼得張紅超直接出走。
而就在兩位創始人忙于內斗之時，蜜雪冰城爆發了全國性食品安全危機。
當時各地門店的營業額急轉直下，但對于遠在總部的高層們還沒有認識到問題的本質。
有一天，張紅超給張紅甫打電話說：你租一輛車帶著我們的高管出去轉轉店吧！向南向北都跑一跑。
張紅甫帶著十幾個高管，首先去了安陽一家已經開了多年的標桿級加盟店。
但這家店的后廚讓所有高管大跌眼鏡：奶漿、糖漿滿地都是，甚至能把鞋粘掉：地面黑乎乎的，長期沒有打掃過；各種拖把掃帚胡亂堆放；水池旁放著一個大概能裝一二百公斤水的紅色塑料大桶，里面是已經嗖了的檸檬水稀釋糖漿。總之，完全沒有食品安全的概念。
食品制作也完全沒按總部規則來。檸檬水稀釋糖漿的比例是加盟商自已調制出來的。檸檬也不是按照官方標準切片后放在杯子里邊搗，而是直接在一個大約能盛20公斤水的桶里，用搟面杖搗完，再過濾到一個五升的桶里。總之，這家標桿店的做餐標準全是自已發明的，幾乎沒有一個和總部要求一致的。
在往后看，全國各地的情況都不客觀。一些縣城的門店，幾乎是一個店一個做餐標準。除了招牌一樣，其他幾乎看不出來是連鎖品牌的痕跡。
此時，兩位創始人才認識到門店管理和培訓的重要性。
公司高層對培訓工作的支持和肯定，必定源自他們對培訓效果的感知和認可。
2015年，張紅甫就曾帶領公司九十多號人參加思八達劉一秒的課程，據說售價高達40萬元/人的課程。課程本身不予評價，但張紅甫在培訓方面肯花錢是真的，通過課程得到啟發和激勵也是真的，不然也不會有現在的2萬店。
除了一些培訓之外，蜜雪冰城還組織了去美國的游學考祭團，探訪了谷歌，微軟，亞馬遜，星巴克，西點軍校等知名企業和學校；多次前往日本、歐洲考察當地頭部公司，學習管理思路；還花了50多萬，組織中高管隊去參加北京中國企業家年會；以及很關鍵的，重啟前面提到的蜜雪商學，并對加盟商老板和店長的培訓體系進行了全面升級。
可以說從2015年重啟蜜雪商學開始，蜜雪冰城才真正開啟了一個學習型組織的打造之路。
03蜜雪培訓體系的進化
在蜜雪公司內部，一直流傳著這樣一句話。“我們靠著初心和本能做事，但我們想通過不斷學習轉變成為正規軍。”
面對快速擴張，蜜雪要解決兩頭問題，一頭是上游的供應鏈能力得跟上，一頭是下游的加盟商必須做到標準化，靠什么？
培訓和管理。
蜜雪冰城總裁助理奚沿河曾經提到，“培訓是源頭，可以讓一個品牌從理念、思想、執行等各層面快速、準確地傳遞一致性。”
如今，蜜雪冰城門店遍及31個省市自治區及海外多個國家，所有門店的員工加在一起超過10萬人。
可以說，完善的培訓體系和精細的管理機制，是支撐蜜雪冰城業務快速擴張的關鍵所在。
蜜雪冰城蜜雪商學校長盧小飛說，“建立學校也是規模擴大后必經的發展過程, 事實上，蜜雪早期并沒有體系化的培訓。上一兩小時理論課，到門店實踐3天就結束了”。但在經歷前述2014年蜜雪冰城門店經營危機之后，為了避免在同一個溝里翻船，加大力度和速度搞培訓成了蜜雪冰城的關鍵動作。
2019年，蜜雪冰城在河南溫縣正式建立蜜雪商學實體校區，為全國的加盟商賦能。
蜜雪現在建立的培訓體系被稱為“7+5+2”。所有加盟蜜雪的加盟商老板和店長都要參與此項培訓，預計每3天開展一批培訓，每批200-400人。
首先是7天在溫縣的蜜雪商學進行封閉式培訓，包括理論和實操兩部分，每天上課從早上8點30分到晚上6點。這些從天南地北來到蜜雪想開奶茶店的人，被打亂住在6人間、上下鋪的宿舍里。目前蜜雪冰城門店所有運營人員的平均年齡在23歲左右。不愿意打工的Z世代們躺在蜜雪的宿舍床上思考怎么做自己的老板。
培訓每3天就有一期，每批在200-400人不等，也就是一個月培訓的人員在2000-4000人。這樣大規模的批量培訓，是蜜雪冰城可以在短時間內全國鋪開的重要原因之一。
封閉培訓后，所有學員會分配到分布在全國的近百家訓練門店，進行為期5天的實踐培訓和2天線上輔導，這些是門店開業前置條件。
面對遍布全國的終端門店，線上學習培訓也是蜜雪冰城重點關注的培訓方式。
“蜜學堂”是蜜雪冰城的線上學習培訓APP，涵蓋門店基礎、門店實操、食品安全、職能人員專業提升類課程，在疫情期間和遠程學習方面發揮了巨大作用。
在蜜雪冰城《2022企業社會責任報告中》中提到，蜜學堂2022年輸出自制課程3000多門，總課程學習完成量達6506萬次，課均學習量超22000次。而且APP具備在線直播、培訓在線考核等功能，2022年度共計輸出7622個學習項目，開展26000余場考試，參考人次超100萬人。全年直播培訓211場，累計參與人數超310000人次。
除了能力培養，蜜雪冰城對于人才還有一項關注點，價值觀塑造。
在蜜雪總部墻上，掛著14個字，“真人真心真產品，不走捷徑不騙人。”這段極為樸素的話就是蜜雪冰城的核心價值觀。
決定一家企業能走多遠的，最后一定是價值觀。如果一家企業沒有明確愿景和價值觀，最終加盟商一定會回到“生意”的層面來做出本能行為，以短期經濟利益作為一切的指南。因此價值觀塑造也是蜜雪商學的一項重要工作。
04蜜雪鐵軍班與國學經典
蜜雪與國學的淵源，其實可以追溯至2019年雪王誕生之際。
2019年，蜜雪冰城店面設計全面升級，包括我們看到的“雪王”形象，其實出自一家咨詢公司之手——華與華。華與華的老板華杉寫過多本解讀國學經典的暢銷書。2018年，蜜雪冰城與華與華合作，基于考察及建議，開始在公司內部推廣傳統文化。
2018年前后，張紅甫在公司內組建第一期“鐵軍班”—— 遴選優秀業務骨干入班。當時傳統文化就是鐵軍班學員的一項重要學習課題。第一期班最早學習的傳統文化書籍是《孫子兵法》——嚴格意義上說是華杉寫的《華杉講透孫子兵法》。
張紅甫拉了一個微信群，把所有鐵軍班學員放進去，每天張紅甫會把自己學習傳統文化的心得體會、朗誦語音發到群里，并讓學員們打卡學習。《孫子兵法》學完，是《論語》《孟子》。
走在蜜雪總部，你會在樓道里，看到一些小黑板上用粉筆寫著取材自國學經典的金句。
“鐵軍班”對蜜雪冰城的影響力很大。蜜雪冰城高管中有很多是鐵軍班學員，他們大多數已經是某業務板塊一號位或握有實權的副總裁。而這些最早跟隨張紅超學習傳統文化的鐵軍班學員，又成為各自部門推廣學習的“傳統文化學習大使”。在今天的蜜雪冰城，幾乎所有員工每天都會學習傳統文化，并在小程序里打卡。
2019年，雪王問世之后爆火，創始人對咨詢公司的信任增進了一份。華杉在簡書上連載《資治通鑒》解讀，直到現在，幾乎每天的文章都會雷打不動收到“冰淇淋張”的打賞，“冰淇淋張”正是張紅甫。
現在蜜雪冰城的傳統文化學習還在繼續。在蜜雪商學的公眾號里，我們看到去年11月，總部發起了一場為期600天的“我讀《論語》躬行文化”活動。活動計劃帶動至少十萬員工參與進來，最終還會形成“一本書”，可以說儀式感滿滿。
可能很多人會覺得這些學習比較“務虛”，形式大于實質。
但有專業人士提供了另一個視角。“蜜雪冰城的中高層，很多是跟隨兩位張總奮戰多年的老員工，坦白講這些骨干并非名校畢業、大部分是草根出身的實戰派，他們中甚至有的曾經只是高中學歷。傳統文化的學習，可能對于其他公司是一個形式感大于實際意義的事情，但對于蜜雪冰城它是有實際價值的。”
此外，“在鄭州當地，很多名校畢業生第一優選是進體制，或者去北上廣深大公司上班。留給本地公司的人才選擇極為有限，鄭州的人才池可以稱之為匱乏。因此綜合蜜雪冰城面臨的人才之困。這些結合現代管理思維的傳統文化學習，可以幫助員工升級思維體系、升級認知，其實是解決優秀人才緊缺問題的有效方式。”
時至今日，張紅甫的學習還在繼續，傳統文化的滲透也還在繼續。可以說蜜雪冰城正在將傳統文化刻入公司的文化基因。
去年，蜜雪集團和長江商學院組織了一場領“冰”計劃。張紅甫在開學典禮致辭，他說：
面對全球經濟挑戰，我們在“寒冬”中依然可以像打滿了雞血一樣努力前進，看到希望所在，因為學習幫助我們找到信心。不確定的時代會為那些愿意拼搏并努力學習的人提供更多成長機會。學習不是一朝一夕的事，知識也需要長期消化和吸收。今天的學習是為了今天，也是為了明天。我們要在學習時打下好的基礎，在未來的五到十年更好地去踐行。
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2023-07-26
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